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影响白酒酿造的生态要素:水质、土壤
发布时间:2022-06-25 阅读:227
内容简介:水土条件被认为是影响酒质风味的重要条件,各地因空气的湿度、温度、土壤以及空气中所含的微生物品种的不同,季节的变换等都会使窖池中的微生物群产生差异,从而导致所产酒质的差异,所以才会出现相同工艺在不同地区...

水土条件被认为是影响酒质风味的重要条件,各地因空气的湿度、温度、土壤以及空气中所含的微生物品种的不同,季节的变换等都会使窖池中的微生物群产生差异,从而导致所产酒质的差异,所以才会出现相同工艺在不同地区生产的酒却各不相同的现象,这也是我们中国白酒的独特魅力,今天我们就从水质和土壤两个方面谈谈这两个生态要素对白酒酿造有何影响。

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01

水质


“水是酒的血”,“水”直接参与酿造过程并成为酒体的基本组成,原料种植、酒曲制作、粮醅发酵也离不开水的参与。首先,构成发酵微生物的基本生命体就是水;其次,水作为媒介,是各种发酵酶类的作用平台,酿酒过程的微生物、酶类作用必须有水才能进行。因此,水作为酒的载体,水质的好坏直接影响白酒的品质,这也是众多名优白酒企业分布于具有良好水资源的江河湖泊之地的重要原因,如五粮液依托岷江,泸州老窖紧邻沱江,茅台坐拥赤水河。

赤水河

赤水河,即赤水,这条河为中国长江上游支流,河流含沙量高、水色赤黄、水质纯净,水中富含多种微量元素,为沿线酒厂提供数亿产值,是中国著名的美酒河。1972年,周恩来总理曾作出茅台酒厂上游100公里内不准建任何化工厂的批示,对赤水河的保护措施自那时起不断加强,贵州更是投入大量资金保护赤水河及周边生态环境,这也是河流沿岸无工业污染的重要原因。



02

土壤


除了水源,白酒还会受到酿酒地域土壤条件的影响。以茅台镇为例:首先,这里的土壤砂石和砾石含量高,土体松软,孔隙度大,土壤酸碱适中,泥土渗透性强,酱酒窖池封窖、贮存封坛等环节中使用本地紫红色土壤,保证了酒的发酵和酒体老熟的湿度通透。其次,当地酿酒水源透过红色土层汇入赤水河,既溶解了红色土层中有益的矿质元素,又对水起到过滤作用,成为天然的泉水过滤器,为酿造酱香型白酒提供了天然的孕育条件。




亿星深知良好的生态环境、适宜的气候、优质的水源等都是白酒酿造必不可少的先决条件,坐落于赤水河畔的亿星酒业借助这得天独厚的地理优势,始终坚持“纯粮酿造”理念,用心酿造每一瓶酱香美酒。