高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实，饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻璃状。耐蒸煮、耐翻拌。

理化指标：水分<13%，蛋白质>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%。

        颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，   皮薄，无霉变。

       亚热带温湿和低河谷气候使得各类酿酒有益微生物活跃生长繁殖。赤水河流域土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散、孔隙大、渗透性强，地表水和地下水经过渗透，过滤后，形成的天然山泉水十分有利于酿酒。