色泽

   白酒的颜色多为白色，色泽为一种不带颜色的亮光。将优质白酒倒入玻璃杯后，酒色呈清澈透明，迎光侧视时闪闪发光，没有悬浮物和沉淀，酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢。当它稍微摇动时，酒液的流动速度比水的速度慢，这是因为酒中含有丰富的微量元素，微量元素影响着酒液的丰富度与粘稠度，检查色泽是对白酒品评的第一步。

香气

   白酒的口味中应带有甜、苦、涩、辣等诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，当香味充满品评者口腔时，感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等一系列感觉，以及浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。真正好的酱香型白酒，入口绵柔，生津前缓，咀嚼香气，圆润相当，回味悠长。

   风格就是典型性。每一种成型的白酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽：三是风格是否独特典型。